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醇香舍 SakeAroma

瀨戶酒造店 瀨戶一 セトイチ Setoichi 風が吹いたら 特別純米（720ml）（2023.08）

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+ 瀬戶酒造店創業於1865年，位於神奈川縣西部開成町，是該地區唯⼀的酒造。在1980年停產後，經過⻑達38年的休⽌，於2018年重新營業。 瀨戶酒造店融合傳統的技術和現代的釀酒理念，開拓清酒的潛⼒。堅持以少批量⽅式釀造所有出品，並運⽤丹澤⼭⽔系深層地下⽔，同時利⽤不同酵⺟結合各種酒造好適⽶去釀酒。 以「十水仕込み」方式釀造，減少了水的比例，加上以杜氏的經驗，覺得用上70%精米步合的酒米去釀酒，可以帶出更多米本來的風味。杜氏同時認為以「十水仕込み」方式釀造的話，成品的酒精度為16.5%或者是18.8%效果是最好的，今次出品就採用了更高酒精度。 成品酒體圓潤、濃厚，收結清脆，略帶柑橘一樣的香氣。店小二個人覺得配搭三文魚籽醬油漬非常適合。 酒造好適米：山田錦100% 精米步合：70% 酵母：協會6號酵母 日本酒度：-10.0 酸度：1.7 釀酒特點：生貯藏

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