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醇香舍 SakeAroma

楯野川 生酛×MLF 純米大吟釀（720ml）（2023.06）

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+ 人氣銘柄【楯野川】首次推出以蘋果酸乳酸發酵Malolactic fermentation（MLF）加上生酛方式發酵以成的清酒。 以葡萄酒發酵中的「蘋果酸乳酸發酵(Malolactic fermentation, MLF)」方式去釀造，利用乳酵菌將發酵物中的比較酸味重的蘋果酸轉化成比較酸味低的乳酸，提高pH值。 一般來說，蘋果酸會有類似蘋果皮的青澀味，乳酸會有乳製品的味道，進行MLF，可以令酒質更加圓潤，口感更豐富。 成品帶有青葡萄、乳酪、梨等等香氣，入口清爽，酸度突出，清酒、葡萄酒愛好者必試之選。 釀造酒米：酒造好適米100% 精米步合：50% 酵母：協會28號酵母（蘋果酸高生產酵母） 日本酒度：-15.0 酸度：2.3 胺基酸度： 1.0 釀酒特點：生酛、蘋果酸乳酸發酵

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