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醇香舍 SakeAroma

龍勢 無垢の系譜 SP Edition 2021 （720ml）

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Summary

+ 來自廣島縣藤井酒造，由4種充滿個性的酒米打造出來的系列「龍勢 -Limited Series- 」當中的「 無垢の系譜」。今次介紹的是「 無垢の系譜」中的番外篇。早於明治40年（1907年）「第一回全国清酒品評会」中，「龍勢」就獲得最優秀第一位。這款「無垢の系譜 SP Edition」就希望以現在的釀造技術去復刻當年的風味。和一般版有所不同，「SP Edition」以精米步合85%的雄町釀造，使用現時非常罕見的酵母無添加生酛方式釀造，再重新使用上在酒造閒置了50年以上的老木桶釀造，令各位飲家可以品嚐到源自117年前的清酒風味。 雄町---最著名的酒米之一，原於在備前国上道郡高島村字雄町（現時岡山市中區雄町）的農家【岸本甚造】在1859年參伯耆大山的旅程當中，在回程時發現了高大而大粒的稻穗，其後岸本先生將兩根稻穗帶回居所，經過栽培和選拔後，在1866年就育成出新品種酒米，最初新品種被命名為「二本草」，其後「二本草」的名聲因其高質量而聞名，所以就以所在地名字，將「二本草」改名為「雄町」。 在純系選拔挑選出來的雄町，雖然米粒大，但平均植株高達1.8米，抗風力弱，容易倒塌，抗病性差，栽種難度非常高，但由於雄町米粒大、心白大、吸水性好、高糖化性，風味獨特而深受釀酒師喜愛。 但在戰後，種植雄町的米田急劇減少，一路接近滅絕邊緣，在高島雄町米振興会和一眾酒造協力下，在1980年開始回復正常水平，在2023年更排名酒造好適米產量第4位的品種。（首3位排名為：山田錦、五百万石、美山錦）現時有栽培雄町的縣份有：岡山、廣島、福岡、兵庫、神奈川、大阪、香川、大分。 有種說法是現存2/3的酒造好適米和「雄町」有遺傳關係，可以說得上是雄町的子孫輩。就是如此，所以酒造就將這款用雄町釀造的限定品命名為---「 無垢の系譜」 酒造好適米：雄町100% 精米步合：85% 酵母：酵母無添加 釀酒特點：生酛、木桶仕込
#雄町

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