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醇香舍 SakeAroma

飛良泉 Four Seasons 夏 涼冷え 山廢 純米（720ml）（2023.06）

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Summary

+ 之前介紹完菩提酛嘅夏酒，咁當然唔少得其他生酛系酒母釀成既夏酒啦🍶今次就介紹下山廢酛釀成嘅夏酒啦，講到山廢酛（山卸廢止酛），同樣都係利用天然乳酸菌去進行乳酸發酵之外，但係開始製作時先混合大量水和麴米，製成「水麴」，其中再廢除「山卸」呢個非常消耗人力，不停攪拌混合物嘅工序。其中「飛良泉」就係一間善長使用山廢技術，同時又敢於融合新技術同新釀造理念嘅酒造。 成品以秋田縣產美山錦和秋田酒小町釀成，60%精米步合的低酒精原酒。以協會701酵母釀成，成品充滿熱帶水果香，吟釀香濃郁，入口清爽，雖然日本酒度達到-4.0，但突出嘅酸度令感覺更加平衡、輕盛。除左單飲，配搭帆立貝等等貝類刺身非常適合。 酒造好適米：秋田縣產美山錦76%、秋田酒小町24% 精米步合：60% 酵母：協會701酵母 酒精度：14%（原酒） 日本酒度：-4.0 酸度：1.6 釀酒特點：山廢仕込、原酒

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