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醇香舍 SakeAroma

山川光男 2023 はる（720ml）（2023.02）

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Summary

+ 由山形縣四個酒造合作推出的「山川光男」，今年主題為「發酵食品與清酒配搭」，第一季出品由「山形正宗」（水戶部酒造）主題，用上酒造較少利用的「白麴」釀造，一般在清酒發酵會利用黃麴菌去製造米麴，去令米粒內的澱粉質轉化為糖份。而利用白麴菌在製麴過程中，會製造出更多的檸檬酸，令清酒會有更多的柑橘風味，口感更加清爽。 酒造更推薦配搭「乳酪味噌烤雞胸肉」，乳酪可以在醃肉過程軟化肉質，提升口感和增加風味，有興趣的酒友可以試試酒造提供的食譜。 雞胸肉：500g 乳酪：400g 味噌：200g 將全部材料混合後，醃製一晚。製作時煎熟兩面後，塗上味噌乳酪醬即可。 酒造好適米：山形縣產米100% 精米步合：60% 釀酒特點：白麴仕込

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